Savoir-faire
Qu’est-ce qu’un fromage Fermier :
C’est un fromage fabriqué à la ferme avec le lait d’un seul troupeau. Un fromage fermier est unique car le lait est vivant et chaque fabrication a ses propres caractéristiques.
Dans nos montagnes, les animaux sont suivis avec une attention toute particulière, car nous fabriquons des fromages au lait cru que nous travaillons avec les ferments naturels présents dans le lait. Ces techniques ancestrales permettent d’obtenir des goûts et des textures extraordinaires sur nos fromages.
C’est une grande chance d’avoir dans nos montagnes encore autant de Fromages Fermiers. Un Fromage Fermier, ce n’est pas un copié-collé, c’est de la typicité, du goût, du caractère, du plaisir. Il faut se dire que d’une fois à l’autre, nous n’allons pas retrouver les mêmes caractéristiques sur le Fromage. C’est une découverte perpétuelle et une recherche constante de l’excellence du travail.
Un ancien producteur fermier
Votre Fromager Eric Favre ancien producteur Fermier de Reblochon et Tomme se met à votre service pour vous proposer les meilleurs Fromages Fermiers de nos montagnes.
De ses expériences précédentes, professionnelles ou interprofessionnelles, il s’est enrichi de connaissances. Ancien producteur Fermier et Alpagiste, il maîtrise les techniques de fabrication des fromages des Aravis.
D’autre part ces responsabilités agricoles lui ont valu de développer des techniques de sélection afin de définir quels sont les meilleurs fromages. (Ancien président de la commission de dégustation et de contrôle du Reblochon)
Un affinage de qualité
20 ans d’expérience dans l’affinage
On a beau avoir le meilleur des troupeaux et le meilleur fabricant, il faut que les fromages soient affinés de façon unique. C’est là que l’association avec Paccard Affinage prend toute sa dimension. Paccard c’est 20 ans d’expérience dans l’affinage, c’est une source de fromages exceptionnels.
Conseils de dégustations
Comment conserver vos fromages et les déguster ?
Afin de bien conserver vos fromages, nous vous conseillons de les placer dans votre réfrigérateur dans une boîte ou un autre contenant, l’objectif étant que le fromage garde un maximum d’humidité. Le fromage ne craint pas le froid, mais le sec. Le froid est l’allié du fromage, car c’est à des températures basses que les ferments naturels fermiers se développent. Il faut aussi le remettre à température avant de le consommer, c’est-à-dire le sortir 30 minutes avant de le déguster.
C’est au moment où le fromage se remet en température que toute la finesse des goûts ressort.
Bonne dégustation.
