Beaufort d’Alpage AOP

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Description

Le prince des gruyères

Nos Beauforts ont plus d’un an. Ils ont été sélectionnés puis affinés selon les exigences de la famille Paccard. Un fromage qui vous beurre les papilles et qui est incomparable. En plus d’être d’été ces Beaufort sont obligatoirement produits et fabriqués à plus de 1500 mètres d’altitude avec le lait d’un seul troupeau.

Conseil de dégustation

Afin de bien conserver vos fromages, nous vous conseillons de les placer dans votre réfrigérateur dans une boite ou autre, le but étant que le fromage garde un maximum d’humidité. Le fromage ne craint pas le froid mais le sec. Le froid est l’allié du fromage car c’est à des températures basses que les ferments naturels Fermier se développent.

Il faut aussi le remettre à température avant de le consommer, c’est-à-dire le sortir 30 min avant de le déguster. C’est au moment où le fromage se remet en température que toute la finesse des gouts ressorts.

Bonne dégustation.

+ Informations complémentaires

Description

Dans le respect rigoureux d’une tradition très ancienne, le Beaufort, « Prince des Gruyères », est le fruit rare des hauts pâturages de Savoie.

Des témoignages de fabrication fromagère existent dès l’époque romaine dans cette région, mais c’est au XVIIème siècle que l’on décrit la fabrication d’un gruyère selon une technique équivalente à celle du Beaufort aujourd’hui.

Produit avec du lait cru dans les vallées du Beaufortin, de Maurienne, de Tarentaise et d’une partie du Val d’Arly, le Beaufort est une meule à talon concave. C’est un produit issu du système agropastoral qui, au fil des saisons, fait se déplacer les troupeaux de vache de races Tarines et abondances pour pâturer l’herbe du fond des vallées jusqu’à 2500 mètres d’altitude.

Meule d’environ 40 kg, moulé dans un cercle de bois typique et une toile de lin, affiné pendant 5 mois minimum sur des tablards d’épicéa en caves froides, où il reçoit des soins particuliers (salage, frottage et retournements).
Son terroir de production est maintenant protégé par l’AOC depuis 1968.

Riche en calcium particulièrement bien assimilable, il participe à l’équilibre des jeunes en pleine croissance. Il trouve sa place tout au long du repas (apéritif, plateau) mais aussi en « en cas ».

Informations complémentaires

  • Goût :

    Typé

  • Pâte :

    Souple

  • Rareté :

    Oui

  • Saisonnalité :

    Été, Hiver

  • Type de lait :

    Vache

Nos offres cadeaux

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