Description
Le Persillé de Tignes est un fromage d’exception de par sa rareté et de sa typicité.
Fabriqué par une seule productrice dans les pâturages à chèvres de la Tarentaise, et plus particulièrement dans les montagnes de Tignes, c’est un fromage fermier de qualité, rare et rustique. Il doit sa rareté et sa typicité à sa technologie de fabrication si particulière.
Historiquement fabriqué lorsque la quantité de lait produite chaque jour était faible, uniquement à partir de lait de chèvre, la
technologie permettait de répartir le travail du caillé sur plusieurs jours. Aujourd’hui fabriqué en mélange de lait (environ 3/4 et ¼ vache).
Le Persillé de Tignes arrive aux caves à seulement quelques jours, avec parfois le poils de chat légèrement implanté. Il sortira des caves métamorphosé. Posé sur les planches d’épicéa, chaque persillé en fonction des ses spécificités recevra un traitement particulier, quasi quotidien. Prêt après quelques semaines ou plusieurs mois, il est consommable à plusieurs stades d’affinage.
