Description
Cette tomme fermière au lait cru fabriquée dans nos massifs montagneux se distingue par l’adjonction, au moment du travail en cuve, de brisures de feuilles d’ail des ours séchées.
Cette tomme arrive dans nos caves à 4-5 jours, elle est toute blanche avec une pigmentation verte dû aux nombreuses brisures de feuilles d’ail des ours, elle est posée sur nos planches d’épicéa dans les caves. L’affinage débute avec des conditions et des soins adaptés à chaque fromages, le temps fait aussi son travail.
Affinée de quelques semaines à quelques mois, c’est le fromage qui décide, son goût est équilibré, légèrement salé et épicé.
- Teneur en matières grasses : 54 à 56 % sur l’extrait sec, soit 2 7 g. pour 100 g. de fromage
- Allergènes : Lait, produits à base de lait
