Description
Cette tomme fermière au lait cru fabriquée dans nos massifs montagneux des départements de la Savoie et de la Haute- Savoie. Elle est produite directement à la ferme à partir du lait de deux traites.
Cette tomme arrive dans nos caves à 4-5 jours, elle est toute blanche, elle est posée sur nos planches d’épicéa dans les caves. L’affinage débute avec des conditions et des soins adaptés à chaque fromages, le temps fait aussi son travail.
Après quelques semaines ou mois, l’affinage est complété une dizaine de jours d’immersion dans la plante de Génépi déjà fermentée.
