Description
Le Tarentais, est un fromage de chèvre fermier au lait cru, il a été créé dans les années 1970 et est issu de la méthode du caillé lactique. Ce fromage est produit directement à la ferme à partir du lait de veille au soir et du matin. Ils arrivent dans nos caves à partir de 4/5 jours pour être affiné entre 3 et 10 semaines.
Ce fromage de chèvre fermier est issu de la vallée de la Tarentaise, une des six provinces de Savoie (73). C’est une vallée glacière très étroite, bordée au nord par les massifs du Beaufortain et du Mont Blanc et au sud par la Vanoise. La race de chèvre est l’alpine chamoisée ; elle est bien adaptée au climat hivernal rude et aux montagnes très abruptes des Alpes.
Les chèvres passent 5 mois en alpage à 1800m d’altitude où elles savourent l’herbe fraîche et les fleurs de la montagne.
Le restant de l’année, elles sont alimentées à la ferme à 1200m d’altitude au foin et aux céréales sélectionnées.
Saisonnalité
De fin janvier à mi-novembre. Ces dates sont à titre indicatif, la production est très impactée par les conditions météorologiques. Le début de l’hiver est la période de naissance des chevreaux, il est difficile de trouver ce fromage à cette époque.
Matières grasses : ~ 27,5 g pour 100g
Allergènes : Lait, produits à base de lait
