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Crozet de Savoie : Bolets

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Crozet de Savoie : Bolets

Véritable Crozet artisanaux de Savoie Nature.


Poids net 400 grs environs


Ingrédients : Farine de blé tendre, semoule de blé dur de qualité supérieur, œufs frais (140 gr par Kg de produits de mis en œuvre), poudre de cèpes et bolets (1%), aromes et aromates.


A conserver dans un endroit sec.

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Détails

L'origine des Crozets

Originaires de la Tarentaise, les crozets sont des sortes de pâtes en forme de petits carrés plats (5 millimètres de côté), grisâtres pour ceux faits à partir de sarrasin et blanchâtres pour ceux au froment.

Les crozets sont fabriqués a partir de farine (1/5 de sarrasin et 4/5 de farine de blé pour ceux au sarrasin), d’œufs, de sel et d’eau. La pâte, pétrie, sera détaillée en lanières, puis en carrés. Ces derniers, longuement séchés (près de 48 heures à une température n’excédant pas 70 °C), seront conditionnés en paquets.

Ces pâtes minuscules, une fois cuites a l’eau salée, réclament l’apport de fromage (beaufort, emmental, tomme, reblochon), d’oignons rissolés, de beurre, de crème, de lardons, de jambons coupés en dés… Ils peuvent se préparer en gratin, ou bien servir d’accompagnement pour les viandes en sauce, les saucisses comme les diots au vin blanc.

Le Duché de Savoie, au contact du Piémont italien, a vu naître dans ses vallées, au gré des échanges et des communications qui se faisaient par les alpages, de multiples sortes de pâtes : crozet, taillerin, fidé…

Le mot « crozet » ou « croset » vient du patois croé, signifiant « petit ». Les ménagères les façonnaient avec leur rouleau à pâtisserie et un couteau-hachoir spécial, les mariant avec les produits de saison. Les crozets sont également une spécialité dauphinoise du Haut-Oisans et du massif de Sept (crozets d’Allevard), que l’on retrouve encore en haute Romanche (Briançonnais, en Haute Provence). Dans le Trièves et le Haut-Diois, on les appelle «crousets».


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Nos papiers d’emballage pour les Reblochons par exemple sont des doubles papiers micro perforés afin que nos fromages respirent et gardent toute leur humidité. Nos emballages sont étudiés et adaptés à chaque produit, c’est le prix de la qualité. Il est dommage de les travailler 20 à 25 fois à la main sans avoir l’emballage adapté.

Il faut savoir qu’un fromage ne craint pas le froid mais le sec.

Nos tarifs d’expédition comprennent donc l’emballage du fromage, ainsi que le cout du transport.

Nous sommes sur des produits alimentaires de très haute qualité et nous n’utilisons que des emballages du même niveau.

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