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Tartare de lavaret et salade de Crozets

Recette : Tartare de lavaret et salade de Crozets

4 personnes.


Cuisson : 15 min


Ingrédients


- 1 beau filet de lavaret (féra du lac du Bourget)
- 1 petite courgette
- 1 échalote
- 50 g de Tomme de Savoie
- 150 g de Crozets au sarrasin
- Gaspacho de tomate
- 1 citron
- Coriandre
- Vinaigre balsamique, vinaigrette, fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive

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Détails

- Faites cuire 15 min les Crozets dans de l’eau bouillante salée. Retirez les arrêtes et la peau du filet de lavaret. Coupez-le en petits dés.
- Ajoutez le jus du citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’échalote émincée, la coriandre hachée, la fleur de sel et du poivre. Mélangez et gardez au frais.
- Refroidissez les Crozets cuits à l’eau fraîche, assaisonnez avec la vinaigrette, la fleur de sel et du poivre, rajoutez la courgette et la Tomme de Savoie en petits dés.
- Au centre d’une assiette creuse, placez un emporte-pièce rond, remplissez-le à moitié de salade de Crozets, tassez puis remplissez l’autre moitié avec le tartare de lavaret. Versez autour le gaspacho de tomate et retirez l’emporte-pièce.
- Servez bien frais en décorant avec du fenouil coupé très fin et un filet de crème de vinaigre.


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