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Reblochon Tartiflette

Idéal pour faire fondre. A réserver pour la cuisine. Vous pouvez les congeler si vous ne les utilisez pas dans l’immédiat.

Reblochon Fermier AOP

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Détails

Un fromage ancré dans l’histoire de la Savoie

Le Reblochon est né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. A cette époque, le fermier devait au propriétaire une partie de sa production de lait. Le jour où celui-ci venait mesurer le lait, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, il achevait la traite. Ce lait de seconde traite, très gras, était employé à faire un fromage que l’on nomma « Reblochon », car « re-blocher » en patois savoyard veut dire pincer le pis de la vache une deuxième fois.
Résultat du savoir-faire de générations d’agriculteurs de montagne, sa fabrication traditionnelle à la ferme lui donne toute la richesse de la flore alpine.
Le terroir du Reblochon est protégé par l’AOC depuis 1958. C’est l’une des premières AOC fromagères.
L’affinage d’un Reblochon Paccard commence à 8-10 jours lorsqu’il quitte sa ferme et franchit le seuil de nos caves enterrées pour une retraite loin de toute agitation. Pendant plusieurs semaines, il sera l’objet d’attentions particulières dictées par une rigoureuse vigilance. Lavé, retourné selon un rythme précis, frotté, affiné de cave en cave à différentes températures, il passera jusqu’à 25 fois entre nos mains. Le temps, l’ambiance des caves, une surveillance quasi amoureuse auront bientôt raison de ce qui fut un fromage frais : sa couleur change, sa consistance devient homogène, son goût particulier se révèle enfin.

Informations complémentaires

Type de lait Vache
Goût Parfumé
Pate Crémeux
Saisonnalité été, hiver
Quantité prix la pièce

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Afin de bien conserver vos fromages, nous vous conseillons de les placer dans votre réfrigérateur dans une boite ou autre, le but étant que le fromage garde un maximum d’humidité. Le fromage ne craint pas le froid mais le sec. Le froid est l’allié du fromage car c’est à des températures basses que les ferments naturels Fermier se développent.

Il faut aussi le remettre à température avant de le consommer, c'est-à-dire le sortir 30 min avant de le déguster. C’est au moment où le fromage se remet en température que toute la finesse des gouts ressorts.

Bonne dégustation.

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Emballages

Tous nos fromages sont envoyés dans un papier adapté pour afin de favoriser une conservation optimale.

Nos papiers d’emballage pour les Reblochons par exemple sont des doubles papiers micro perforés afin que nos fromages respirent et gardent toute leur humidité. Nos emballages sont étudiés et adaptés à chaque produit, c’est le prix de la qualité. Il est dommage de les travailler 20 à 25 fois à la main sans avoir l’emballage adapté.

Il faut savoir qu’un fromage ne craint pas le froid mais le sec.

 

Ensuite nos fromages sous mis en sac sous vide avec une barre de soudure. Le fromage va donc garder toute son humidité et aucunes odeurs ne vous importuneront.

Enfin le fromage dans son sac sous vide est placé dans un carton isotherme avec un gel eutectique. Une fois le carton fermé, il est filmé avec un film étirable.

Emballage sous vide des fromages

Nos tarifs d’expédition comprennent donc l’emballage du fromage, la mise sous vide, le carton isotherme avec le gel de froid, ainsi que le cout du transport.

Nous sommes sur des produits alimentaires de très haute qualité et nous n’utilisons que des emballages du même niveau.

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