Chevrotin AOP
Détails
A l’ origine, cet élevage était destiné à la consommation des familles. La plupart d’entre elles élevaient sur les alpages, deux ou trois chèvres qui leur fournissaient du lait pour la fabrication du Chevrotin, la viande et le suif pour la confection des chandelles. La fabrication du Chevrotin a toujours coexisté avec celle du Reblochon, dès le XVIIe siècle.
A partir des années 70, de jeunes éleveurs se spécialisent dans l’élevage des chèvres et la fabrication du Chevrotin et/ou de Tommette de chèvre. Ils ont la volonté de conserver les pratiques traditionnelles du terroir préalpin plutôt que d’inventer ou de copier d’autres produits.
Les Savoie sont la seule région française dans laquelle on fabrique, à partir du lait de chèvre, un fromage à pâte pressée non cuite, à croûte lavée. Comme sur le Reblochon, une fine mousse blanche se développe en fin d’affinage appelée « geotrichum » par les scientifiques. Chevrotin est le nom associé à cette technologie dans la zone d’origine des Savoie.
Fromage de chèvre exclusivement fermier, au lait cru et entier, procédé, unique pour un fromage de chèvre, qui lui confère des caractéristiques particulières. Sa forme ronde, la couleur rosée de sa croûte, la texture de sa pâte fine, douce et crémeuse et son goût subtil ne sont pas ceux d’une chèvre classique.
Informations complémentaires
| Type de lait | Chèvre |
|---|---|
| Goût | Parfumé |
| Pate | Crémeux |
| Saisonnalité | Non |
| Quantité prix | la pièce |
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Il faut aussi le remettre à température avant de le consommer, c'est-à-dire le sortir 30 min avant de le déguster. C’est au moment où le fromage se remet en température que toute la finesse des gouts ressorts.
Bonne dégustation.
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